Wereldkampioen koken en zeewier

Jan 21

S1, #8 Jet Loos - Bolenius AMsterdam

De Bekokstovers gaan naar Bolenius in Amsterdam. In dit sterren- én vijf radijzen restaurant van Luc Kusters, een van de oprichters van Dutch Cuisine, staat Jet Loos (26) als keukenchef. Jet gaat Nederland in Marseille vertegenwoordigen bij de wereldkampioenschappen koken, de Bocuse d’Or.Openhartig vertelt Jet hoe haar gerechten geinspireerd zijn door de zee, aardappels, rogge en groffies uit Roelofarendsveen. Over jaren in haar eentje trainen. Alles helemaal klaarzetten, uitsorteren en met timers koken. Topsport!

Ze wilde al haar hele leven kok worden en fietste achttien kilometer heen én terug naar school om het vak te leren. De bescheiden Jet laat haar ambitie zien met daden. Ze haat én houdt van leren en dingen soms niet goed doen, want: “Daar zit groei”.

De stijl van Bolenius en Jet zijn pure smaken, zodat je kunt proeven dat een product gebruikt wordt en niet naar de achterkant verdwijnt. Het gebruik van verschillende soorten zeewier is daar een mooi voorbeeld van en daar wil Sheila weer alles over weten.In de keuken van Sheila bakken de Bekokstovers de dulse zoals de Ieren dat doen en wordt een pesto gedraaid met zeesla. Luister snel naar deze aflevering

Luister op Spotify

Luister op Apple Podcasts

Middenin het Rembrandtpark

Altijd op pad, nooit in de studio

volle concentratie

strakke mise en place

zeesla

hazenoot olie

crispy Dulse

pure smaak op een bord

is jet de nieuwe kampioen?

Instructies

Dulse zeewier bakken

Spoel de Dulse goed af. Proef of het niet meer zout is! Dep helemaal droog en bak in een koekepan met een beetje olie tot krokant

Pesto draaien

Spoel de zeesla goed af. Proef of het niet meer zout is! Rooster de zonnebloempitten. Draai tot een pesto in je processor met een halve teen knoflook, geraspte kaas en genoeg olijfolie. In welke verhouding? Tjsa, evenveel pitten als kaas, drie keer zoveel wier en olie tot het een lekkere smurrie is. Zoiets, Draai niet te lang, maak er geen crème van