Boter in de polder

Mar 13

S1, #11 Herb van drongelen | Over-Amstel boerderij

Jarenlang kookte chef Herb van Drongelen over de hele wereld, maar inmiddels al een paar jaar op ‘zijn’ Over-Amstel boerderij. Tussen de Amstel en de Arena is een oude boerderij weer wakker gekust. Hier wordt zelf brood en taart gebakken, groente en fruit verbouwd in eigen moestuin en maken ze kaas met melk van de buren. Zelf hebben ze ook in de stal een paar zogenaamde dubbeldoelkoeien. Het is niet alleen een restaurant, maar ook een winkel waar je veel producten van het erf kunt kopen, zoals brood, jam, soep en vlees.

Bij de themadiners wordt zoveel mogelijk alles van eigen erf gebruikt, zoals laatst met recepten van zijn moeder… En als het speciaal is, wordt er door de kaasmaker ook boter gemaakt. Herb ziet boter als toevoeging, als afmaker om een gerecht te verrijken en hij laat ons het verschil tussen rauwmelkse en gepasteuriseerde boter.

De Bekokstovers lopen een rondje over het erf en leren alles over de uitdagingen van deze chef, zijn liefde voor boter en hoe je het zelf zou kunnen maken. In de eigen keuken legt Sheila Struyck aan Tom Staal uit hoe je beurre noisette en beurre blanc maakt. Voor als het extra lekker moet zijn .Luister snel naar deze aflevering

Luister op Spotify

Luister op Apple Podcasts