De natuur de baas zijn met azijn
S1, #10 Jos Timmer – De Kas
Tom en Sheila gaan lunchen in de Kas, aan de rand van Amsterdam. Daarna spreken ze Jos Timmer, chef-patron van dit iconische restaurant waar al 25 jaar farm to fork wordt gekookt. Hij vertelt over kinderen die in de keuken mogen kijken, de grond beter achterlaten dan je hem aantreft, en koken met wat er voorhanden is.
In dit sterrenrestaurant wordt zes dagen per week voor driehonderd mensen per dag. Tachtig procent van de ingrediënten komen uit eigen tuin. Dat vraagt flexibiliteit. Niet alleen van de kok maar ook van de gast.
Jos Timmer vertelt hoe je een gerecht kunt verzinnen met wat er in je koelkast ligt. Over de rol van frisse zuren en bitters in een gerecht en hoe je gelaagdheid aanbrengt met olie en azijn. “Je moet niet schuwen veel azijn te gebruiken”, zegt hij. Je raadt nooit hoeveel azijn er in de gazpacho van de Kas gaat.
Jos verklapt de Bekokstovers een vuistregel die je thuis toe kunt passen en nooit meer vergeet. (Welke? daarvoor moet je de uitzending beluisteren op Spotify en Apple Podcast 🙂)
Omdat Tom denkt dat veel mensen bang zijn om azijn te gebruiken laat Sheila haar azijn collectie zien en legt uit wat je er allemaal mee kunt.
Luister snel naar deze aflevering
Bonus materiaal
Er komt een nieuw kookboek uit van de Kas, geïnspireerd door hun eigen personeelsmaaltijd, hoe ze zelf om vijf uur samen eten. << Boek bestellen>>
Wil jij ook een mooie azijn collectie opbouwen? <<Delicious Vanilla>>, <<Oil en Vinegar>> of <<Lindenhoff Baambrugge>> hebben een mooi aanbod
Zin om in de Kas te eten? Reserveren is niet zo lastig als je denkt <<de Kas reserveren>>
Meer lezen over de Gilda? <<oorsprong Gilda>>
Foto’s en achtergronden bekijken? Andere afleveringen beluisteren? Ga naar <<www.debekokstovers.nl>>